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新颖的” 意境”菜系

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发表于 2015-11-7 15:07:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
新颖的意境菜系
    近年来,在中国的饮食文化中呈现了一种以意境为名的餐饮新形式,从颜色的抉择、摆盘的技巧到食用的心情,都与山川画、油画、盆景、拍照相交融。新颖的意境菜系。
    留白
    作为意境菜摆盘的最大特色,盘中留白可以让菜品的重点加倍凸起,经由空间疏密的搭配,留给顾客们幻想的空间。
    颜色
    与四季的变更颜色相响应,菜品摆盘中亦融入了自然的气象,在传统字画中吸取灵感,如江雪小排、山川风景的蘑菇沙拉等。在一道菜品中,经由有分歧食材的颜色搭配,在包管好滋味的同时,亦能让人在视觉上有美的享用,如春夏花圃的凉菜拼盘等。
    新颖
    不时不食,是传统饮食留给咱们的好习气,充足应用当季本地的食材,再以合宜的烹饪技巧为创意引伸,使食材的特色得以充足表现的同时,亦能让人感遭到天然的气味和季候变更带来的愉悦。
    滋味
    好滋味是一道菜的魂魄,变幻无穷终极不能忘怀这个基本。意境菜包容了传统中式菜的各地美食色彩,只管滋味多样,可在基本上从未离开传统饮食与烹调的基本,不管粤菜、川菜、淮扬菜和鲁菜,都依旧是本来面目。
    与以往传统中式菜有着很大的分歧,意境菜中不但以传统经典和具有中国滋味为基础,保持将立足点放在美好的滋味上,好吃的同时,精益求精地在颜色的搭配、留白的摆盘、食材的组合等等下功夫。意境菜打破了地区食材的边界,打破了中式餐饮里不重视摆盘细节的传统,目的在于让人们在感觉到好吃以外,还能获得精神上的享用,感触到中国式的浪漫和设想。这类表现中国传统饮食文化新风尚的美学,不只是一种崭新的观点,还表现出西方烹调饮食的素质教养。
    据开创意境菜的大董老师讲解,作为汗青深远的中餐,实际上亦是中国的传统文化之一,那么必须应当表现出中国式的“雅”。东方餐饮讲求色、香、味、形和四季变更, 是一种烙印在脑海与意境中的美,一盘经心烹饪的菜肴是让门客经由从色香味形来体验这类意境的好办法。
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